La sauce Romesco, histoire et recette de cette gourmandise catalane

La sauce Romesco est sûrement un des éléments de la cuisine Catalane plus connu dans le monde. La sauce romesco, est une sauce froide à base de tomates, de poivrons rouges, d’amandes, d’ail et d’autres ingrédients. Elle est originaire de la ville de Tarragone, dans le sud de la Catalogne. Elle est définitivement associée aux calçots, ces oignons en pousse que l’on fait griller en barbecue ou à la plancha, et que l’on déguste avec cette sauce.

sauce romesco


La sauce romesco est née à bord des bateaux de Tarragone. Les pêcheurs utilisaient les ingrédients qu’ils avaient à leur portée à l’époque : de l’ail, du pain sec, du piment sec, de l’huile d’olive, du sel et du vin, qu’ils broyaient au mortier, qu’ils faisaient revenir dans une casserole pour y ajouter ensuite le poisson du jour et faire ainsi un « suquet » ou ragout de poisson qu’ils ont dénommé romesco.

Ingrédients de la sauce Romesco

Ma recette de sauce Romesco

  • 30 g d’amandes grillées
  • 30 g de noisettes
  • 30g de pignons de pin
  • 90 g d’oignons rôtis (1/2 oignon)
  • 20 g d’ail rôti (3 ou 4 têtes)
  • 250 g de tomate (coupée en deux et épépinées)
  • 30 g de poivron nora ou 1 petit poivron et du piment plus ou moins fort (cayenne ou espelette). Dans la recette traditionnelle on utilise des poivrons rouge séchés, qu’il faut réhydrater avec de réaliser le plat.
  • 250 g d’huile d’olive extra vierge (6 cuillères à soupe)
  • 20 g de vinaigre de Jerez (2 cuillères à soupe)
  • 1 tranche de pain rassis
  • Sel

 

Déroulement de la préparation de la sauce Romesco en photo

Allumer le grill de votre four (180°C)
Mettre dans un plat large ou sur une plaque l’oignon émincé

Recette de la sauce Romesco
Ajouter dessus le poivron, peau vers haut
Sur le côté mettez les tomates coupées en deux et sans pépins, peau en haut également.
Ajouter les gousses d’ail
Puis finir en posant sur le dessus, la tranche de pain.


Enfourner

  • Au bout de 3 à 5 minutes, le pain doit être grillé (pas brûlé) !
  • Laissez le reste des légumes entre 15 et 20 minutes. La peau des légumes doit être grillés (poivron), mais pas la chair !

Recette de la sauce Romesco - sortie du four

Dans un poêle chauffée à cru (pas de matière grasse), torréfiez les amandes, noisettes et pignons de pin. Ils doivent prendre une couleur blonde. Attention à ne pas brûler le mélange. Concassez le mélange torréfié.

Recette de la sauce Romesco - torrefier les amandes noisettes et pignons
Ensuite, Retirez la peau des tomates et celle de gousses d’ail.
Oter la peau brulée des poivrons (seulement la partie brûlée, on peut laisser le reste de la peau).
Mettre le tout dans un mixeur.
Ajouter l’huile et le vinaigre, et une pointe de piment à votre goût

Recette de la sauce Romesco - mixer
Mixer le tout. Si le mélange reste trop pâteux, on peut le délayer avec un peu d’eau.
On obtient une sauce épaisse, rouge brique, aux saveurs subtiles de grillé, de poivron.

Recette de la sauce Romesco

Utilisation de la sauce Romesco

La sauce Romesco s’accorde parfaitement a beaucoup de plats, légumes, viandes ou poissons, et avec des salades.
Normalement, la sauce se sert froide, en accompagnement de calçot, de fruits de mer moules, de poissons grillés, de légumes ou de viandes. Dans ce cas, la désignation employée sera « plats à la romesco », « lotte à la romesco » ou bien « queue de taureau à la romesco ». Souvent ce sont des entrées ou des salades.
Mais la sauce peut servir de base à la réalisation de plats chauds. On parle alors de Romesco de Lapin ou Romesco de poisson. Dans ces cas, les plats sont servis en plats principaux dans les restaurants.
On ajoute la préparation (viande ou poisson, pommes de terre, fesols ou haricots blancs), déjà partiellement cuite ou revenue, pour finir la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Bon appetit !

Amateur de soleil et de criques. J’aime les balades le long de la mer méditérannée, la gastronomie catalane, la plongée sous-marine, les photos et les oiseaux dans les rizières de Pals.

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