La crème Catalane ou crema cremada

La crème catalane (crema catalana) est connue dans le monde entier sous le nom de crème brûlée (crema cremada), est un des sommets de la cuisine catalane. Un blog sur la Costa Brava ne pouvait pas passer sous silence cette délicieuse recette.

crème Catalane

Le crème catalane est devenue universelle

Autrefois on l’appelait plutôt crema cremada (crème brûlée) ou crema de Sant Josep (crème de Saint Joseph), parce qu’il était de tradition de la déguster le jour de la fête de ce saint, le 19 mars, la veille du printemps. Cette tradition de la servir en Catalogne le jour de la fête de Saint Joseph, pour célébrer l’arrivée du printemps remonte très loin. On retrouve un recette semblable dans le livre de San Soví, premier livre de recettes écrit en Catalan au XIVè siècle, sous le nom de mató de monja (« mort d’une nonne »).

Parfumée avec des zestes de citron et de la cannelle ou des graines de fenouil, elle se sert avec une couche de sucre blanc cristallisé brûlé dans une petite cassolette.

parfums de crême catalane

Cette crème épaisse cuite est également utilisée pour farcir des pâtisseries (feuilletés, tortells, coques catalanes).

Le poète Miquel Martí Pol a justement écrit une comptine sur la crème catalane, si délicieuse le lendemain…

La crema
quan crema
no és bona crema.Cal deixar-la reposar
i posar-la a la nevera
per fer postres l’endemà.L’endemà fa un tel gruixut
que si se’l toca per sobre
sembla ben bé de vellut.Dessota hi ha un mar molt dolç
que fa ben poques onades
i agrada a moltes i a molts.

La crema
quan crema
no és bona crema.

La crème
Au moment on la brûle
N’est pas une bonne crêmeLaisse la reposer
Et mets-la au froid
Pour faire des desserts du lendemainLe lendemain elle aura fait une peau si épaisse
Que, si tu la touches au-dessus
Elle te semblera toute de velours.Et dessous il y a une mer de douceur
Qui fait bien peu de vagues
Et qui réjouira toutes et tousLa crème
Au moment on la brûle
N’est une bonne crème

Et l’écrivain Josep Pla se souvient des desserts de son enfance

A l’hora de les postres, a dinar, apareixen a taula una gran plata de crema cremada i un pa de pessic deliciós, flonjo, daurat, amb un polsim de sucre ingràvid.

Josep Pla

A l’heure des desserts, au déjeuner, apparraissait à table un grand plat de creme brûlée et un pain de pessic* delicieux, moelleux, doré avec une légère pincée de sucre
*Le pain de pessic est un gateau de génoise.

La recette de la crème catalane

Vous trouverez sur internet d’innombrables recette de crême catalane, car ce dessert est simple à réaliser et delicieux )à déguster.

Ingrédients, (pour environ  6 crèmes catalanes)

    • 1/2 litre de lait, 16 cl
    • 4 œufs ou 6 jaunes d’oeufs
    • 25 g de maïzena
    • 120 g de sucre pour la crème
    • Cassonade ou sucre pour caraméliser
    • Pour parfumer : 2 pincées de cannelle ou grains d’anis, zests de citron

Préparation : 

Matérile : La creme catalane se sert traditionnellement dans un grand plat en terre cuite, soit dans des cassolettes individuelles.

Un fer à crème catalane peut être utile. C’est une plaque de fer au bout d’un long manche protégé par une poignée de bois que l’on le fait chauffer directement sur le feu (y compris induction). Généralement le fer est adapté à la taille des cassolettes individuelles.
Ou bien, il faut prévoir un chalumeau ou passer la crème catalane au four sur le mode grill.

fer à crème Catalane - pour caraméliser le sucre

 

  1. Faire bouillir le lait. Puis ajouter la cannelle ou l’anis, le zest de citron. Laisser infuser ¼ d’heure. Filtrer.
  2. Battre les œufs et le sucre et la maizena.
  3. Verser le lait infusé sur le mélange puis reverser le tout dans une casserole. Faire épaissir la crème catalane à feu doux en remuant et sans faire bouillir. Verser dans les cassolettes.
  4. Mettre au frais au moins deux heures.
  5. Juste avant de servir, saupoudrer d’une couche de sucre un peu épaisse. Faire rougir le fer et l’appliquer sur le sucre qui se caramélise instantanément. Ou passer au four ou au chalumeau pour caraméliser le sucre.
  6. Déguster

En version déconstruite (n’oublions pas que la Costa Brava est le pays d’el Bulli), sur un blog culinaire vraiment sympathique : http://lafrancesaauxfourneaux.blogspot.fr/2011/06/creme-catalane.html

Et en bonus la recette de crema catalan d’el celler can Roca!

 

 

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