Le riz de Pals, produit authentique de la Costa Brava

Le riz de Pals, tradition séculaire.

Pals, sur la Costa Brava est d’abord un très beau village médiéval. C’est ensuite un lieu de vacances avec sa grande et belle plage. Mais c’est aussi la capitale du riz sur la Costa Brava. A Pals, la culture du riz remonte au XVe siècle. Le moulin (Moli de Pals) date de 1452. Racheté et remis en action en 1984 par la famille Parals, c’est actuellement un des plus vieux moulins en activité en Europe. Le riz a été introduit par les Arabes de la région de Valence. Puis, pour des raisons sanitaires (les marais provoquaient alors beaucoup de maladies), la culture a été interrompue jusqu’au début du XXème siècle.

Rizières de Pals

Un riz de grande qualité

Le climat unique de la région de Pals fournit un riz de haute qualité. Ce bassin de culture étant plus au nord que les riz valencians ou du delta de l’Ebre, la maturation du grain est plus longue. Cette maturation longue donne une fois cuit, un grain grain est plus résistant.
Actuellement, 714 hectares de riz sont cultivés sous l’appellation riz de Pals, par 22 producteurs. 70 hectares autour de Catsello d’Empuries, et une centaine d’hectares dans la vallée du Ter autour de Pals, Peratallada, Gualta et Torroella de Montgri.
Différentes variétés sont cultivées, mais les plus traditionnelles et les plus largement cultivées sont le Tebre et le Bahia. (on trouve aussi, les variétés Lotus, Bombe, Carnaroli, et Gleva Nembo). Le rendement moyen est d’environ 6 tonnes/ha.

Rizières de Pals

Une culture qui entretient un milieu écologique remarquableRizières de Pals

Les champs de riz sont noyés au mois d’avril ou mai, un peu avant le repiquage des plants. L’alimentation en eau des champs se fait à partir d’un système d’irrigation fait de fossés et canaux alimentés par le Ter. (le plus important est «Le Moli Rec »). Cette mosaïque de terres inondées est bien sûr un espace de développement extraordinaire pour la faune et plus particulièrement pour les oiseaux.
Les producteurs du riz de Pals sont engagés dans une politique de protection environnementale, afin d’associer la production de riz et la conservation des oiseaux : Ils réduisent l’impact des traitements phytosanitaires en utilisant des techniques de lutte biologique pour protéger la faune et les organismes aquatiques. D’autre part, les champs étant au sec de novembre à Mars, les oiseaux migrateurs peuvent nicher et se nourrir. L’alimentation en eau dans les rizières a créé un écosystème riche. Les variations de milieu au long des différentes étapes de la culture, permet le développement de différentes espèces d’insectes, d’oiseaux et de la flore caractéristiques.
Le riz de Pals bénéficie bien sûr d’une désignation de distinction d’origine, comme produit de « l’Empordà », promu par le conseil de district de « Alt et Baix Empordà ».

Conditionnement et préparation

A Pals et sur la Costa Brava, vous pouvez acheter du riz de Pals dans tous les magasins. Il est emballé sous vide afin qu’il puisse tenir plus longtemps sans conservateurs. C’est un riz qui est parfaitement adapté aux préparations telles que la paella et tous les plats en sauce. La cuisson est de 15 à 20 minutes suivant les types de riz.
On trouve facilement trois marques commercialisées :

  • – Moli de Pals : Depuis 1984 et la remise en état du plus vieux moulin (1452), la famille Parralls cultive un riz de qualité dans la vallée du Ter.
  • – Avi Trias (« grand père de la famille Trias ») : Aujourd’hui c’est trois générations de cette famille qui continue de surveiller l’ensemble du processus de plantation, la culture et la récolte de riz
  • Arròs l’Estany de Pals est une petite entreprise familiale consacrée à la culture, à l’élaboration et au conditionnement du riz.

Riz de Pals, Rie de Pals, arros de Pals

Liens internet sur le riz de Pals:

Riz de Pals

2 réflexions au sujet de « Le riz de Pals, produit authentique de la Costa Brava »

  1. Votre région est magnifique
    Nous venons de passer une partie de nos vacances dans votre secteur
    Nous voudrions savoir ou on peut acheter du riz de Pals sur le secteur de la Bretagne
    Merci
    Cordialement
    Patrick

  2. Bonjour
    Je ne crois pas que le riz soit importé en France.
    Vous pouvez essayer sur site internet :
    exemple : http://www.naturalnil.com/fr/nourriture-pates-et-cereales/7929-arros-moli-de-pals-riz-ronde-perle.html
    Je ne connais pas les frais de port, ni le site d’ailleurs.
    Moi, je le ramène a chaque fois que je me rend en Catalogne. Un peu comme la fleur de sel quand on va à Guérande.
    Je suis heureux que vous ayez trouvé jolie la région de Pals.

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