Les flaons ou flaonas, excellentes pâtisseries de la Costa Brava

Une spécialité de l’Empordà : Les flaons, petits gateaux de l’Empordà

Des flaons, tu as fait ça pour moi, Enric ?

Ils s’embrassèrent comme deux compatriotes qui se rencontrent au pôle nord,et expliquèrent à Carvalho aviné que les flaons sont l’échelon supérieur du pastisset et de tous les pastissets des pays catalans. Dans tout le Maestrazgo, on les fait avec de la farine travaillée avec de l’huile, de l’anis, du sucre ; On les fourre avec du lait caillé, des amandes pilées, de l’œuf, de la cannelle et de l’écorce de citron râpée.

Manuel Vazquez Montalban, Les mers du sud, traduction Michèle Gazier, in les recettes de Carvalho.

Qui de mieux que Montalban, le père du célèbre détective gastronome Pepe Carvalho, pour introduire les spécialités de la cuisine catalane?
Les flaons ou flaonas sont une spécialité de l’Empordà. Ce sont des pastisset, pâtisseries parfumées à l’anis. Les flaons se présentent sous la forme de chausson fourrée d’une crème d’amande et de fromage frais (lait caillé, ricotta, brousse ou faisselle) parfumée à l’anis. Je vous en propose la recette suivante :
Pour la pâte :

• 500- 600 gr. farine
• 250 cl huile
• 50 gr. sucre
• 1 petit verre de vin anis ou 15g de poudre d’anis.

Pour la garniture :

• 125 gr. fromage blanc
• 100 gr. de poudre d’amandes
• 100 gr de sucre
• 1 œuf
• Une pincée de cannelle

Réalisation de la recette :

• Préparer la pâte en plaçant la farine sur la table formant un monticule, faire un puits au centre et y verser l’huile.
• Mélanger un peu, ajouter l’anis et le sucre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, uniforme et pas trop dur. Laisser reposer pendant 5 minutes.
• Allumez le four à température moyenne (160 °).
• Préparer la farce en mélangeant le fromage blanc avec des amandes, le jaune d’œuf et une pincée de cannelle.
• Battre le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporer le blanc à la farce.
• Étaler la pâte avec un rouleau, pour l’abaisser à 5 mm (ni trop fine, ni trop épaisse).
• Détailler des ronds d’environ 12 cm (avec une soucoupe pour modèle par exemple). On peut aussi former des boules de pâte, puis les étaler une à une.
• Placer sur tous vos ronds, une bonne cuillerée de farce.
• Plier les ronds en deux afin de former le bordoncillo (Chausson) classique du flaon. Marquer les bord pour bien refermer.
• Mettre au four jusqu’à coloration dorée, retirez et saupoudrer de sucre en poudre et la cannelle

Les Flaons de Torroella de Montgrì.

Si vous n’êtes pas cuisinier, n’hésitez pas à vous arrêter dans la très belle pâtisserie à l’ancienne, Dolceria Batlle au cœur de Torroella de Montgri (A prop Plaça Vella.). C’est une de leurs spécialités. Vous y trouverez aussi beaucoup d’autres pâtisseries locales, dans cette boutique, qui est un enchantement aussi bien pour les yeux que pour les papilles. Une très belle patisserie à l’ancienne.

felix costabrava-pals

Amateur de soleil et de criques. J’aime les balades le long de la mer méditérannée, la gastronomie catalane, la plongée sous-marine, les photos et les oiseaux dans les rizières de Pals.