Les flaons ou flaonas, excellentes pâtisseries de la Costa Brava

Une spécialité de l’Empordà : Les flaons

Des flaons, tu as fait ça pour moi, Enric ?

Ils s’embrassèrent comme deux compatriotes qui se rencontrent au pôle nord,et expliquèrent à Carvalho aviné que les flaons sont l’échelon supérieur du pastisset et de tous les pastissets des pays catalans. Dans tout le Maestrazgo, on les fait avec de la farine travaillée avec de l’huile, de l’anis, du sucre ; On les fourre avec du lait caillé, des amandes pilées, de l’œuf, de la cannelle et de l’écorce de citron râpée.

Manuel Vazquez Montalban, Les mers du sud, traduction michèle gazier, in les recettes de Carvalho.

flaonas

Qui mieux que Montalban pour introduire les spécialité de la cuisine catalane? Les flaons ou flaonas sont une spécialité de l’Empordà. Ce sont des pastisset, pâtisseries parfumées à l’anis. Les flaons se présentent sous la forme de chausson fourrée d’une crème d’amande et de fromage frais (lait caillé, ricotta, brousse ou faisselle) parfumée à l’anis. Je vous propose la recette suivante :

Pour la pâte :

  • 500- 600 gr. farine
  • 250 cl huile
  • 50 gr. sucre
  • 1 petit verre de vin anis ou 15g de poudre d’anis.

Pour la garniture :

  • 125 gr. fromage blanc
  • 100 gr. de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre
  • 1 œuf
  • Une pincée de cannelle

mes flaonas

Réalisation de la recette :

  • Préparer la pâte en plaçant la farine sur la table formant un monticule, faire un puits au centre et y verser l’huile.
  • Mélanger un peu, ajouter l’anis et le sucre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, uniforme et pas trop dur. Laisser reposer pendant 5 minutes.
  • Allumez le four à température moyenne (160 °).
  • Préparer la farce en mélangeant le fromage blanc avec des amandes, le jaune d’oeuf et une pincée de cannelle.
  • Battre le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporer le blanc à la farce.
  • Étaler la pâte avec un rouleau, pour l’abaisser à 5 mm (ni trop fine, ni trop épaisse).
  • Détailler des ronds d’environ  12 cm (avec une soucoupe pour modèle par exemple). On peut aussi former des boules de pâte, puis les étaler une à une.
  • Placer sur tous vos ronds, une bonne cuillerée de farce.
  • Plier les ronds en deux afin de former le bordoncillo (Chausson) classique du gâteau. Marquer les bord pour bien refermer.
  • Mettre au four jusqu’à coloration dorée, retirez et saupoudrer de sucre en poudre et la cannelle

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Les Flaons de Torroella de Montgrì.

Bon mais si vous n’êtes pas cuisinier, n’hésiter pas à vous arrêter dans la très belle pâtisserie, Dolceria Batlle au cœur de Torroella de Montgri (A prop Plaça Vella.). C’est justement une de leur spécialité. Vous y trouverez aussi beaucoup d’autres spécialités locales, dans cette boutique, qui fleure bon l’odeur des pâtisseries anciennes.

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